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Le Soy cured egg yolks, vous connaissez ?

Delphine Zamai

Delphine Zamai

delphine.z@scarlettemagazine.com

Cette recette japonaise ultra-facile  et dans l’air du temps  ravira  les adeptes de l’Umami, cette fameuse cinquième saveur salée appétente qui titille nos glandes salivaires…

Il s’agit de confire un jaune d’œuf dans une marinade à base de sauce soja. Le sel va cuire l’œuf et lui apporter une consistance toute particulière, du crémeux après huit heures de marinade, à gluante/collante après 48 heures. Pour agrémenter une salade, des pâtes, du riz ou des légumes, cette recette testée par les plus grands chefs fait des émules.

La recette (tirée et adaptée par SCARLETTE de « Ma petite cuisine potagère » de Sonia Ezgulian, Editions Flammarion)

  • 4 jaunes d’œufs
  • Sauce soja
  • Vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe
  • Poudre de gingembre

Dans un récipient refermable, verser 100 ml de sauce soja, ajouter le vinaigre de cidre, une cuillère à café de gingembre en poudre et remuer.

Déposer délicatement les quatre jaunes d’œufs.

Refermer le récipient et conserver au frigo le temps nécessaire selon la consistance voulue. A mi -temps, retourner délicatement l’œuf et continuer le temps de marinade.

SCARLETTE est addict à la saveur Umami et à cette texture incroyable !

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1 Commentaire
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ESTRADE
ESTRADE
5 mois il y a

Très curieux ! j’essaierai……

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