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On profite des dernières asperges !

Delphine Zamai

Delphine Zamai

delphine.z@scarlettemagazine.com

SCARLETTE vous propose une recette printanière de salade-repas  mettant l’asperge à l’honneur. Vite, il faudra bientôt attendre l’année prochaine pour déguster ce légume aussi sain que gourmand !

Où trouver mes dernières asperges ?

Chez Romain Chauffour, à Crevant-Laveine, entre Riom et Thiers dans le Puy de Dôme. L’adresse incontournable d’un producteur d’asperges 100 % local en agriculture raisonnée. On va chercher ses asperges savoureuses directement à la ferme, du lundi au samedi de 10h  à 13h et de 14h30 à 19h.

Les minaux, 63350 Crevant-Laveine

06.85.39.27.11 / 06.50.53.65.43

Crédits photos Pexels

Recette de la salade printanière

L’asperge se marie à la perfection avec la Burrata autour de cette salade-repas aussi fraiche que gourmande et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une Burrata
  • une botte d’asperges vertes (ne garder qu’un tronçon de 5 cm à partir de la tête) cuites 8 minutes à la poêle ou à la vapeur, elles doivent rester un peu croquante).
  • Pesto d’ail des ours (voir article précédent ici)
  • Croutons de pain
  • Pignons grillés
  • Tapenade verte
  • Une poignée de graines germées
  • Quelques fèves et petits pois frais à parsemer crus sur la salade
  • Jeunes pousses d’épinards
  • Mélange d’herbes fraiches aromatiques ciselées : ciboulette, basilic, coriandre, menthe, par exemple
  • Deux œufs mollets (6 min de cuisson)

Couper la Burrata en deux et placer chaque moitié au centre des deux assiettes. Déposer sur la Burrata une cuillère à soupe de Pesto à l’ail des ours. Dresser autour tous les ingrédients cités plus haut, à votre convenance.

Idée de sauce vinaigrette pour accompagner la salade : un trait de vinaigre balsamique, deux traits d’huile d’olive, une cuillère à café de miel, sel et poivre.

Crédits photos Delphine Zamai

Bon appétit !

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