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Galette revisitée par le chef Jérémy Daurat

 

Scarlette adore se régaler de délicieuses pâtisseries. Le mois de janvier offre la traditionnelle galette des rois qui peut se décliner de plusieurs façons selon ses envies.

Voici une version un peu différente proposée par le restaurant Le Marquis de Royat dans le Puy de Dôme.

Zoom sur le chef

Propriétaire du Marquis de Royat et du Marquis de Jaude à Clermont Fd, Jérémy excelle dans plusieurs domaines culinaires : la pâtisserie et la cuisine.

Toque d’Auvergne, ses plats sont  inventifs  et délicieux.

Le concept de ces établissements est très original : Un restaurant, une pâtisserie et un bar à vin.

De quoi passer la journée complète entre le petit déjeuner, le repas de midi et le gouter tout en découvrant des vins de hautes qualités.

Recette de la galette du Marquis de Royat : pistache et groseilles

Pour 4 personnes

Pour la pâte : 2 cercles de pâtes feuilletées

Pour la crème d’amande :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de poudre d’amande grise
  • 125 g de sucre
  • 5 œufs entiers

Mélangez le tout

Pour la crème pâtissière :

  • ½ litre de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs

Faire blanchir les œufs avec le sucre, verser ensuite la faine et la fécule.

Cuire avec le lait jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Laisser refroidir.

Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière.

Ajouter 50 g de pâte à pistache à la frangipane.

Mettre le mélange sur un cercle de pâte en laissant un centimètre pour les bords.

Rajouter les groseilles (125 g).

Fermer la galette avec le second cercle en collant les bords. Faire un trou au centre pour que la galette ne gonfle pas trop.

Badigeonner la galette de jaune d’œuf pour la  faire dorer.

Enfourner 45 min à 180 °

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