Le Birlou, un apéritif gourmand à la châtaigne made in Cantal !

L’automne,  c’est le mois de la châtaigne, un produit local, particulièrement répandu dans le Sud-Ouest du Cantal. 

Dans la Chataigneraie cantalienne, Henri Monnier, tenancier d’une petite échoppe à Veinazès, créé il y a une vingtaine d’année le Birlou,  un apéritif-maison à base de crème de châtaigne,  de sirop de pommes et de bière (« Bir »). « Lou » vient de « Pelou », un terme cantalou désignant  la bogue piquante du fruit. Face à l’engouement rencontré par ce cocktail gourmand, Henri le commercialise et rencontre un franc succès.

L’équilibre des arômes est très agréable en bouche, la pomme vient rafraichir la châtaigne, alors que cette dernière lui apporte de la gourmandise. Le Birlou peut se décliner avec un vin blanc sec à la manière d’un kir, ou avec une bière blonde amère type IPA pour contrebalancer la sucrosité de la liqueur.

Le Birlou s’utilise aussi avantageusement dans la pâtisserie, pour aromatiser une crème pâtissière, une crème brulée, une omelette norvégienne ou  un soufflé.

Scarlette Magazine vous propose une recette exclusive de tarte tatin au Birlou à damner tous les saints !

Tarte Tatin au Birlou

Ingrédients :

100 grammes Sucre et un trait de Birlou pour le caramel

8 grosses pommes Granny Smith

100 grammes sucre/250 grammes beurre salé/200 grammes d’eau / un trait de Birlou pour le pochage des pommes

250 grammes de  pâte feuilletée

Réaliser le caramel

    Réaliser un caramel à sec avec 100g de sucre à feu moyen. Ne pas trop remuer pour éviter le conglomérat. Verser le caramel dans un moule de 20/22 cm, en essayant de le répartir au mieux sur toute la surface du moule.

Pochage des pommes

    Peler les pommes, couper les en 4 quartiers, les épépiner.

Dans une grand fait-tout, faire chauffer 250g de beurre en morceaux, 100g de sucre, 200g d’eau, et le trait de Birlou .

    Quand le beurre est fondu, et  le sucre dissout, bien remuer et pocher les quartiers de pommes.  Retourner les quartiers 2 ou 3 fois pendant le pochage. Les pommes doivent être colorées et translucides.

Dressage :

    Garnir le moule en rosace avec les quartiers de pommes, en les plaçant sur la tranche et en les tassant, puis filmer et laisser reposer une nuit. Positionner la pâte feuilletée  sur les pommes et marquer l’angle avec le fond du moule.

   Piquer la pâte afin qu’elle ne souffle pas trop à la cuisson.

    Cuire dans un four préchauffé à 180° pour 30/40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Enjoy !