Karima Biron, la cheffe de l’excellent restaurant végétarien « L’Atelier Generous » à Clermont-Ferrand, met la courge à l’honneur dans ce plat gourmand et de saison. Elle nous livre sa recette :
Courge rôtie au paprika, polenta au lin, pesto aux herbes et noisettes (pour 4 personnes)
- Ingrédients :
- 500g Potimarron ou Butternut
- 30g Paprika fumé en poudre
- 250g Polenta
- 40g Lin mixé
- 1 gousse d’ail haché
- 800ml Eau
- 200ml Crème végétale
- 1 botte Herbes fraîches
- 50g Noisettes concassées
- 40 ml Huile colza
- Pm Sel
- ½ jus Citron
- 1 Échalote ciselée
Préparation de la courge :
Laver et ou brosser les légumes. Couper la courge en 2, enlever les pépins et couper en morceaux de 3/4cm. Mélanger dans un saladier avec un peu d’huile,du sel et du paprika fumé. Disposer sur une plaque de four préchauffée à 200°C et cuire environ 25 minutes.
Préparation de la polenta :
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée avec l’ail, verser la polenta en pluie et mélanger au fouet. Cuire entre 5 et 10min à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter la crème, et le lin mixé.
Préparation du pesto :
Au mortier ou au Blender, mixer les herbes, l’huile, le sel, le citron et l’échalote jusqu’à consistance voulue. Détendre avec un peu d’eau pour obtenir une sauce plus souple. Ajouter les noisettes torréfiées concassées.
Dans une assiette, mettre une belle portion de polenta, dresser la courge rôtie et terminer par une belle cuillère de pesto.
Bon appétit !
L’Atelier Generous, 4 rue Saint-Vincent-de-Paul à Clermont-Ferrand / Tèl : 04 73 41 09 04
