En Auvergne aussi on fait du bon vin ! La terre volcanique a permis aux vignes d’être préservées des multiples épidémies de phylloxera qui ont ravagé les vignes françaises au XIXème siècle. On retrouve donc aujourd’hui de très vieilles vignes avec une typicité et un terroir unique.
Gilles Persilier est un vigneron de talent, dont les vins ont pour habitude d’être médaillés et référencés dans des revues et des guides œnophiles. Il s’est fait tout seul le bougre, en restaurant dès 1995 un vignoble tombé en désuétude autour de Gergovie, mais dont l’exposition des coteaux au sud-est sur un terrain argilo-calcaire et volcanique promettait des côtes d’Auvergne de qualité. En agriculture biologique depuis 2009, ses vins de feu sont vinifiés et élevés de manière traditionnelle sur la propriété. Malgré de successives attaques de grêles assassines, ce vigneron engagé qui ne mâche pas ses mots lorsqu’ il s’agit de préservation de l’environnement réussit à sublimer son terroir. SCARLETTE a adoré la cuvée Gergovia : ce magnifique blanc pur chardonnay est élevé en fut de chêne et ses fruits miellés et le beurre déjà bien présent n’ont rien à envier à certains Meursault (si si !). A 9,50 euros la bouteille, courrez, courrez !
la Bavoisine – D52 – 3 bis rue du Centurion – 63670 La Roche Blanche
Tel : 04 73 79 44 42 Port : 06 77 74 43 53
