Il était une fois la cervelle de canuts……

Cette semaine Scarlette vous fait découvrir une recette lyonnaise incontournable : la cervelle de Canuts.

Ne vous fier pas à son nom peu engageant, ce n’est pas ce que vous pensez ……

Pour la petite histoire, ce mets était réservé aux ouvriers de la route de la soie,  pas assez riches pour acheter de la cervelle d’agneau. Très souvent il était l’essentiel du repas.

Un chef pour les coulisses

Avec le chez Louis Erard, qui a travaillé dans plusieurs établissements étoilés, la réalisation de cette entrée ou dessert selon vos gouts, n’aura plus de secret.

 

En route pour le restaurant « Aux Canuts des Dômes », bouchon lyonnais typique dans le Puy de Dôme à Clermont-Fd pour la confection en vidéo de cette spécialité.

Pauline et Louis

Recette Cervelle de Canut pour 6 /8 personnes

Ingrédients

  • 500 g de faisselle
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g de persil
  • 100 g d’échalotes
  • 15 g de vinaigre de cidre
  • 15 g de jus de citron
  • 25 g d’huile d’olive
  • 25 g de ciboulette
  • 175 g de crème fraiche liquide
  • Sel + poivre

Préparation

  • Égoutter la faisselle et la placer dans un récipient.
  • Ciseler le persil et le mélanger avec la faisselle.
  • Puis rajouter les échalotes, l’ail, le vinaigre et le jus de citron
  • Bien mélanger
  • Ajouter l’huile d’olive puis la ciboulette et terminer par la crème fraiche
  • Salez et poivrez
  • Au frais jusqu’ à dégustation et servez dans un bol avec du pain grillé.
  • Simplicité et gourmandise pour un moment de partage.

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