L’auberge des Montagnes est une institution familiale installée depuis 1870 sur les contreforts du plus grand volcan d’Europe. Outre le charme rustique du lieu, la table de Stéphane Dubois mérite largement son bib gourmand. Ancien élève de Marcon, le chef se distingue par l’art et la manière d’étourdir les papilles et de se réapproprier des recettes de terroir : une terrine de haddock et crabe se voit booster par une vive gelée de pamplemousse et un crémeux gourmand au citron. Le pounti traditionnel se transforme en une pure légèreté soufflée et la sempiternelle truffade s’aligote copieusement en louchant vers la Lozère !
Le chef privilégie les saisons et les produits locaux. La viande vient de chez Jean Pierre Dutrevis, à Pierrefort, une valeur sure, et les fromages sont produits à 50 mètres de l’auberge chez le fermier Claude Prunet.
Belle carte des vins n’oubliant pas les vins d’Auvergne, un autre bon point !
A partir de 27 euros le menu du soir avec 5 plats, rapport qualité-prix imbattable.
L’auberge des montagnes, 15800, Pailherols
04 71 47 57 01
www.auberge-des-montagnes.com
