L’Auberge du Pont : une étoile bien méritée !

Rodolphe Regnauld, le chef de l’Auberge du Pont, à Pont du Château dans le Puy de Dôme, a enfin gagné sa première étoile.

Le produit avant tout !

Magnifier  de bons produits frais – AOC, AOP, Label  Rouge  etc… –  constitue le  principe de base de la gastronomie, et Rodolphe Regnauld en est intimement convaincu.  Le chef sait s’entourer de bons producteurs locaux et d’ailleurs : La Sicaba du Bourbonnais  pour la viande, le poulet fermier de l’Allier,  les escargots d’Antoine Chenard à Issoire, les légumes d’Eric Roy, le pigeonneau de Racan, les fromages affinés par Nivesse, l’huile de Blot-l’Eglise, l’incontournable Beurre Bordier…

Des plats-signature autour du poisson

Une spécialité de la maison ? Le poisson, ce qui ne court pas les rues en Auvergne, et pour cause ; Rodolphe est Breton et aime mettre en valeur les produits de sa région d’origine :  affriolante langoustine panée au Panko, cèpe cru et cuit en velouté, caviar d’Aquitaine,   ou Saint-Pierre confit au beurre demi-sel, jus de coquillage émulsionné au beurre de sarrasin…leur simple évocation excite nos papille de pauvres pêcheurs…

Le chef n’oublie pas la ferme, avec en ce moment, au menu à emporter, un Suprême de poulet fermier d’Auvergne rôti, petit chou farci aux légumes du moment. Il ramène la volaille à la mer en le marriant à une divine crème de langoustine (si vous n’appréciez pas ce crustacé, n’hésitez pas à demander un jus corsé de viande !)

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Une cuisine gastronomique

Dans l’assiette, les marqueurs de la grande cuisine sont au rendez-vous : respect des saisons, cuisson parfaite à basse température, jus corsé, fleurs comestibles flatteuses, fine purée, dressage élégant, écume vaporeuse, complicité des textures et un brin d’audace et d’inventivité.

Les desserts sont techniques, gourmands et copieux,   telle  cette Pomme- Chocolat Blanc-Basilic-Manzana !

La carte des vins est cohérente et n’oublie pas l’Auvergne, avec des propositions du Domaine des Bérioles en Saint Pourçain, de Benoit Montel ou d’Annie Sauvat.

Christelle et Rodolphe REGNAULD : L’Auberge du Pont

70 avenue du Docteur Besserve – 63430 Pont-du-Château

Commande par téléphone au 04 73 83 00 36, par mail info@auberge-du-pont.com ou sur Messenger

 Retrait des commandes du mardi au dimanche, 11h à 13h

Menu à 20 euros

https://www.auberge-du-pont.com/carte/