L’escargot a souvent sa place sur la table pour les fêtes de fin d’années. Plus de raison d’acheter ces gastéropodes congelés sans connaitre leur provenance, SCARLETTE a rencontré Antoine Chénard, naisseur et éleveur d’escargots depuis une quinzaine d’années à Jumeaux, dans le Puy de Dôme. L’héliciculteur propose toute l’année la vente à la ferme d’escargots préparés en produits frais et en verrines stérilisées.
De l’escargot cuisiné !
Les préparations cuisinées de cet héliciculteur de talent sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, on peut dire qu’Antoine sait rendre l’escargot sexy !
Escargots en persillade à l’ortie ou ail-persil, brioche ou croustade d’escargots au Bleu d’auvergne, mini choux, mousseline d’escargots à l’ail noir de Billom, Esc’apéros (escargots à l’escabèche à picorer), escargots court-bouillonnés ou confits à la graisse de canard, on a que l’embarras du choix chez ce monomaniaque de l’escargot.
Antoine propose également des soupes originales : veloutés ortie/escargot, asperge/escargot ou potimarron/escargot.
La vie intime de l’escargot
Il est possible de faire une visite rigolote permettant de découvrir l’élevage d’escargots, de l’œuf à l’assiette, de mai à septembre, sur rendez-vous. Au menu, visite de l’atelier de reproduction, des parcs d’élevage, et découverte de la vie intime de ce gastéropode fort sympathique.
Où trouver ses produits ?
- A la ferme L’escargot des murailles, Rue du Ruisseau, Jumeaux
06 30 81 34 81. Mieux vaut commander avant !
- Marché d’Issoire (Samedi)
- Marché de Chamalières (Samedi)
- Marché St Joseph de Clermont-Ferrand (Vendredi)
- Marché de Cébazat (dimanche)
- Les paniers Champanellois (AMAP)
- Magasin La Jonquille à Laqueuille
- Le local à Ambert
https://www.facebook.com/LescargotDesMurailles
