Yann SABOT au Puy- en-Velay
Contrairement aux cuisiniers, les pâtissiers revendiquent rarement l’utilisation de produits locaux et de saison. SCARLETTE étant sensible à cette démarche engagée, Yann Sabot, a particulièrement retenu notre attention.
Des ingrédients locaux
Bien sûr, il n’utilise pas de cacao « made in Auvergne », mais certaines de ses pâtisseries se voient sublimées par les fruits rouges ou la verveine du Velay, voire par la farine de lentilles vertes du Puy ! Petit scoop, il aurait même concocté de sémillants éclairs verveine/ maïs ! Pour ce fervent défenseur de l’origine des matières premières, la pâtisserie est un réel moyen d’expression : « ma pâtisserie ressemble à notre territoire, elle se veut sensible à la nature, contrastée dans sa texture et toujours équilibrée dans ses saveurs ».
Des pâtisseries autant techniques que créatives
Bardé de diplômes et de prix internationaux en pâtisseries, Yann Sabot excelle autant dans la création pure (ce sablé fruits rouges / crémeux vanillé émoustille encore nos papilles de pauvres pêcheurs) que dans les classiques (aah la crème pâtissière au chocolat scandaleusement fondante de cette ventripotente religieuse…).
Un esprit ouvert et dynamique
Yann fait également partie du club des chocolatiers de Haute-Loire, et multiplie les créations audacieuses : plus grande tarte au chocolat du monde, avec fantaisie de crumble à la lentille verte du Puy, création d’un biscuit chocolat à la farine de lentille à l’effigie du chemin de Saint-Jacques de Compostelle…
Il propose également des stages de pâtisserie sous forme de bon cadeau pour épater vos proches.
Pâtisserie SABOT
21 Rue Saint-Gilles, Le Puy-en-Velay
http://www.patisseriesabot.com/
rien qu’en lisant cet article, je m’en pourlèche les babines !….