Redécouvrez ce dessert rustique et réconfortant qui nous vient du cœur de notre Auvergne.
S’il est un dessert qui sent bon la tradition et les souvenirs d’enfance, c’est bien le Millas. Originaire du sud-ouest de la France, il a conquis le cœur des Auvergnats avec sa texture fondante et son goût délicatement sucré. Longtemps préparé dans les fermes, ce gâteau à base de farine de maïs était une manière simple et nourrissante de sublimer les ingrédients du quotidien. Aujourd’hui, le Millas revient sur nos tables comme une madeleine de Proust… À partager en famille ou entre amies.
Alors, prêtes ? Suivez-moi.
Un dessert paysan devenu incontournable
À l’origine, le millas (ou « millassou » dans certains villages) était un plat rustique, cuit à la poêle ou au four, préparé après la fabrication du boudin lors de la taille du cochon. Il servait de repas complet ou de dessert, selon les recettes et les régions. En Auvergne, on le préfère moelleux, doré et parfumé à la fleur d’oranger ou à la vanille, parfois même légèrement caramélisé à la poêle pour lui donner un croustillant irrésistible.
Recette traditionnelle de Millas Auvergnat
Ingrédients (6pers)
- 1 litre de lait entier
- 150g de farine de maïs
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- Un trait de rhum ambré ou de liqueur de gentiane
Préparation
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, la gousse de vanille fendue. Portez à frémissement.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine de maïs, le sucre et le sel.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange sec en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et faites cuire en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme une crème épaisse).
- Versez la préparation dans un moule beurré (rond ou rectangulaire). Lissez la surface avec une spatule humide.
- Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Le millas doit rester tendre au centre.
- Laissez tiédir ou refroidir, puis découpez en carrés ou en parts généreuses. Dégustez nature ou saupoudré de sucre, accompagné d’un café ou d’une infusion.
Astuce d’ici : Pour une version encore plus gourmande, certains y ajoutent des pruneaux, des raisins secs macérés, ou même un filet de miel au moment du service. À tester sans hésiter !
Un dessert qui traverse les générations
Simple, doux et nourrissant, le Millas est un parfait exemple de la richesse de notre patrimoine culinaire régional. Il rappelle que parfois, les choses simples sont aussi les plus savoureuses. À l’heure où l’on cherche à consommer mieux et plus local, cette recette incarne parfaitement le retour à l’essentiel… et à la tendresse.
