Imaginez-vous surplombant les sommets enneigés du Cantal ou à profiter de la chaleur en pleine nature, enveloppée dans le confort douillet d’une maison de montagne à Pailherols. À 1000 mètres d’altitude, ce village charmant offre bien plus qu’une simple évasion. C’est un véritable refuge où le temps semble suspendu, où chaque souffle d’air pur vous emplit de vitalité.
Les maisons de montagne de Pailherols ont ce pouvoir magique de vous captiver dès le premier regard. Nichées dans un paysage à couper le souffle, elles allient le charme de l’authenticité à un confort moderne. Chaque coin et recoin respirent l’histoire de cette région, tout en offrant un havre de paix où se ressourcer.
Quand vient le moment de partir, une promesse se glisse dans votre esprit : revenir au plus vite. Car ces maisons, perchées dans les hauteurs, exercent sur vous une fascination irrésistible. Prêtes à succomber au charme envoûtant de Pailherols ? Laissez-vous emporter par cette invitation à l’évasion au cœur de la nature. Et, en prime, les chefs nous livrent deux recettes !
S'évader vers un havre de paix perché : Pailherols et son atmosphère bienfaisante
Niché entre les crêtes menant au majestueux Plomb du Cantal, le village de Pailherols est un trésor préservé. Avec seulement 130 habitants, c’est un sanctuaire où règne l’authenticité. La nature y est reine, offrant des promenades immersives à travers les estives, les plateaux et les volcans, avec les burons comme témoins des traditions agro-pastorales. Venez découvrir ce secret bien gardé des montagnes du Cantal, où le temps semble s’arrêter, pour une expérience unique et préservée.
Pailherols : L'art de l'hospitalité au cœur de la tradition familiale
Dans le pittoresque village de Pailherols, l’hospitalité et la gastronomie sont une tradition familiale chez les Combourieu. Depuis l’ouverture de l’Auberge des Montagnes en 1880, cinq générations se sont succédé pour perpétuer cet héritage. À l’époque, Pailherols était un carrefour animé de pèlerinages, de commerce et d’activités agricoles, attirant un flux constant d’échanges.
L‘esprit de convivialité et d’accueil chaleureux est profondément ancré dans l’ADN de cette famille d’aubergistes. Aujourd’hui, les Combourieu continuent d’être des acteurs essentiels dans la revitalisation du village, offrant aux visiteurs une expérience authentique et inoubliable. Leur dévouement à partager leur amour pour la région et sa cuisine en font un lieu de prédilection pour les amateurs d’authenticité et de raffinement.
Explorez trois refuges de charme pour une escapade inoubliable
Depuis deux décennies, les sœurs jumelles Marie et Coralie, accompagnées de leurs époux Vincent et Stéphane, perpétuent avec élégance l‘héritage familial. Ensemble, ils ont rénové et modernisé leurs établissements tout en préservant leur authenticité.
Marie et Vincent dirigent la somptueuse demeure « Chez Marie », un hôtel élégant près d’un lac pittoresque. L’Auberge de Montagne, tenue par Coralie et Stéphane, offre une expérience authentique. Sans oublier, le Buron de Bâne offrant une immersion totale dans le patrimoine local.
-
Chez Marie
Dans leur élégante maison de campagne, construite par le père de Marie en 1994, Marie et Vincent vous accueillent chaleureusement. Ils ont récemment lancé un concept novateur d’Appart’hotel, proposant trois lofts offrant indépendance et services hôteliers sur mesure. Vous avez aussi la possibilité d’opter pour une chambre et/ou une suite à hôtel de grand standing.
Ces lofts spacieux et modernes offrent une cuisine équipée, des terrasses privatives agrémentées d’herbiers de plantes aromatiques, et même la possibilité de déguster les délices cuisinés par Marie dans l’intimité de votre logement. Leur salon Shabby chic invite à la détente, tandis que leurs chambres offrent une vue apaisante sur l’étang.
Marie et Vincent cultivent l’art de recevoir avec discrétion, convivialité et disponibilité. Leurs hôtes sont choyés dès le matin avec un petit-déjeuner gargantuesque servi en chambre. Avec eux, chaque visiteur se sent comme un VIP, cocooné dans le confort de leur foyer. « Vous êtes chez vous, posez vos valises, on s’occupe de tout ! » Vincent.
Dans sa cuisine créative, Marie célèbre les saveurs de la nature avec une passion débordante. Fan de légumes de saison et d’herbes sauvages, elle propose une cuisine à la fois saine et délicieusement gourmande. Formée à la reconnaissance des plantes sauvages, Marie organise des promenades aromatiques et des ateliers de cuisine, partageant avec enthousiasme ses secrets pour cuisiner les récoltes du jour.
Chaque saison apporte son lot de trésors, de la Reine-des-prés au Chénopode Bon Henry, sublimant chaque plante dans ses créations.
En pâtisserie, elle enchante avec des desserts divins comme le Crémeux Framboise-Reine des Prés ou les beignets de fleur de sureau. Son savoir-faire s’étend jusqu’à des pièces montées époustouflantes, telles qu’une robe de mariée composée de 5000 macarons.
Avec son expertise remarquable dans le travail du chocolat, elle captive les papilles avec des créations comme la raviole au cœur coulant de chocolat, offrant une expérience gustative incomparable. Chez Marie, chaque bouchée invite au voyage à travers les délices de la nature.
Découvrez le Yoga avec Marie, passionnée de bien-être, elle vous propose des cours de yoga pour vous reconnecter à vous-même et à la nature environnante. « Ce que je préfère, c’est guider nos hôtes lors de séances de yoga en plein air. C’est un moment où l’on se ressource, où l’on vit pleinement le moment présent. Cela apporte une véritable bouffée d’air frais ! » s’enthousiasme-t-elle.
Après la séance, elle vous invite à déguster des tisanes énergisantes, inspirées par l’Ayurveda, pour prolonger cette sensation de bien-être. Avec Marie, chaque séance de yoga devient une escapade revitalisante pour le corps et l’esprit.
Recette : Cappuccino chocolat blanc, café et son cœur coco.
Pour 2 à 4 personnes
- Chocolat blanc 150g
- Crème liquide du pays vert 330g
- Jaune d’œufs plein air 2
- Poudre de noix de coco 100g
- Blanc d’œufs 80 g
- Sucre semoule 45g
Pour la mousse chocolat blanc :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Dans un autre récipient, fouetter légèrement la crème.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu aux jaunes d’œufs, puis ajouter la crème fouettée.
- Verser dans un moule et réfrigérer.
Pour la mousse café :
- Mélanger 100g de crème fouettée avec du café préalablement dissout dans une cuillère à café d’eau.
- Verser cette préparation sur la mousse chocolat blanc et réfrigérer.
Pour le rocher coco :
- Mélanger du sucre, de la poudre de noix de coco et des blancs d’œufs.
- Former des boules et cuire à 170 degrés pendant 10 minutes.
- Ajouter les rochers coco au centre du dessert juste avant de servir.
Régalez-vous !
- L’Auberge des montagnes
Découvrez l’Auberge des Montagnes : un héritage familial chéri depuis quatre générations. Coralie et son mari, le chef Stéphane, orchestrent avec élégance cet établissement depuis une vingtaine d’années. Les chambres, à la décoration montagnarde contemporaine, offrent une atmosphère cosy et chaleureuse, où le bois travaillé et les jeux de lumière subliment le charme traditionnel de l’auberge. Installez-vous confortablement dans les fauteuils clubs face au Cantou d’époque et laissez-vous transporter dans ce lieu unique où le temps semble suspendu…
Découvrez Stéphane Dubois, le chef étoilé aux talents culinaires remarquables. Fort d’une expérience prestigieuse auprès de grands noms de la gastronomie française tels que Gagnaire et Marcon, il a brillé sur la scène internationale en promouvant l’excellence de la cuisine française aux États-Unis, en Norvège et même à bord de l’Orient Express. À l’Auberge des Montagnes, Stéphane propose une cuisine raffinée et authentique, où le produit est roi.
Ses plats signatures, comme le Pounti aérien soufflé ou le crumble de patate douce avec œuf poché et crème de lard fumé, ravissent les papilles. Il revisite également les classiques, comme la truffade aligoté, pour les rendre plus légers et tout aussi délicieux.
Côté desserts, il enchante avec son crémeux chocolat et son soufflé fruit de la passion, tout en légèreté et en gourmandise. Chaque bouchée du Vacherin Meringue Châtaigne Mandarine ou du Framboise-Citron-Basilic laisse un souvenir impérissable. Avec Stéphane, chaque repas devient une expérience culinaire inoubliable.
Le Bien-être à votre Portée : Découvrez l’Univers du Spa ! Plongez dans le Luxe avec le spa disponible « Chez Marie » et à l’Auberge des Montagnes. Vous pourrez profiter d’un accès illimité à l’espace bien-être. Découvrez aussi la piscine intérieure chauffée, équipée de cous de cygnes et de jets massants, parfaits pour se détendre après une journée de randonnée.
L’élégant espace bien-être, inspiré par la nature, propose une gamme de massages relaxants. Laissez-vous choyer par les masseuses, qui personnalisent chaque séance en fonction de vos besoins, grâce à un scan préalable de votre voûte plantaire.
Sous la direction de Vincent, le Spa Fleurs de Montagne propose sa propre ligne de soins bios à base de gentiane, récompensée par plusieurs prix au Salon des Cosmétiques Porte de Versailles. Offrez-vous une expérience sensorielle inoubliable avec des produits de qualité…
Recette : Crumble de patate douce aux noisettes, œuf poché et crème de lard
Crumble noisette :
- 150 g farine
- 80 g Cantal jeune râpé
- 80 g beurre
- 100 g noisettes entières
- Sel
- Au robot, mélanger la farine, le Cantal et le beurre froid.
- Incorporer les noisettes concassées et une pincée de sel.
- Étaler sur une plaque graissée et cuire à 160 °C pendant 20 minutes.
- Une fois refroidi, émietter avec une fourchette.
Crème de lard :
- 400 g poitrine fumée
- 250 g crème liquide
- 250 g lait entier
- 250 g bouillon volaille
- Agar en poudre
- Faire dorer la poitrine coupée en petits morceaux.
- Ajouter les liquides et cuire pendant 30 minutes.
- Mixer, filtrer au chinois.
- Faire bouillir 500 g de crème de lard avec 5 g d’agar.
- Verser dans un siphon, gazer et maintenir chaud au bain-marie.
Pour le dressage, disposer dans une assiette creuse une portion de purée de patate douce, puis recouvrir de crumble. Ajouter un œuf poché et napper de crème de lard. Voilà, c’est prêt à déguster !
Rendez-vous à l’Auberge des Montagnes / Tel : 04 71 47 57 01
- Le buron de Bâne
Découvrez le Charme Secret du Buron de Bâne ! Niché à 1400 mètres d’altitude, le Buron de Bâne est un véritable trésor caché, soigneusement rénové par la famille Combourieu avec élégance et respect de l’histoire. Pour Vincent, c’est le summum de l’authenticité, une immersion dans la vie traditionnelle des estives. Ici, pas de pollution visuelle, sonore ou lumineuse juste la pureté de la nature. Pas de balisage non plus, car l’objectif est de s’isoler du monde extérieur. Vincent insiste sur l’importance de préserver cette tranquillité pour leurs hôtes, loin des sentiers touristiques.
En hiver, une expérience en raquettes est proposée avec un guide, suivie d’une délicieuse soupe au fromage et de la cuvée du Buronnier pour se réchauffer. En été, les visiteurs peuvent passer une nuit en toute autonomie, pour vivre pleinement l’expérience unique de ce lieu magique.
Rendez-vous au Buron de Bâne.
Embarquez dans l’authenticité et le confort de Pailherols : trois hébergements en montagne vous attendent pour une escapade ressourçante. Que vous optiez pour l’un d’eux, l’expérience promet d’être dynamique et revitalisante, vous permettant de vous connecter pleinement à la nature et de savourer des instants de pur bonheur.
