La folie des fêtes d’année n’est pas encore tout à fait terminée. Dernière étape, le réveillon de la Saint-Sylvestre. Repas en famille, avec des amis, au restaurant etc… plusieurs possibilités, mais une seule question, que faire à manger ?
Je vous propose aujourd’hui, plusieurs recettes de verrines, à utiliser en apéritif, en apéritif dinatoire ou en entrée. Place à votre imagination.
Alors prêtes ? Suivez-moi.
L’ensemble des recettes sont pour 6 personnes.
Verrine de crevettes à la sauce tartare
Ingrédients :
36 crevettes roses, 3 Œufs, 3 càc de moutarde, 60 cl d’huile, 3 càc de vinaigre, 15 cornichons, quelques câpres ,10 branches de ciboulette, 10 feuilles d’estragon, 10 feuilles de cerfeuil, sel, poivre.
Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les œufs pendant 10 min.
Écaillez-les et séparez les blancs des jaunes.
Dans une assiette, écrasez les blancs à la fourchette.
Mettez les jaunes et la moutarde dans le bol d’un mixeur et mélangez.
Salez, poivrez et incorporez l’huile en filet. Versez ensuite le vinaigre en continuant de mélanger.
Versez la préparation dans un petit saladier.
Coupez les cornichons en petits morceaux.
Dans un hachoir, mettez les câpres et les herbes et hachez.
Incorporez ces ingrédients à la sauce, les blancs d’œufs et mélangez.
Placez au frigo pendant 2h.
Au dernier moment, décortiquez les crevettes et préparez vos verrines en alternant les crevettes et la sauce tartare.
Décorez avec quelques feuilles d‘estragon non hachées et servez.
Verrine de tartare de saumon, mangue et avocat
Ingrédients :
3 pavés de saumon frais , 1.5 mangues, 2 avocats, 3 yaourts nature , 1.5 citrons, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Préparez le pavé de saumon frais. Lavez délicatement votre saumon frais puis séchez-le à l’aide de papier absorbant. Vérifiez minutieusement qu’il ne reste plus aucune arête puis retirez la peau.
Coupez ensuite vos pavés de saumon en petits dés. Coupez votre citron en 2, épépinez-le puis prélevez son jus. Arrosez ensuite les dés de saumon du jus de citron puis mettez votre préparation de côté.
Épluchez la mangue et l’avocat. Retirez-leur le noyau pour n’en garder que la chair. Coupez-les ensuite en petits dés.
Préparez la sauce au yaourt. Lavez, séchez puis ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mettez les yaourts, la ciboulette, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Incorporez votre sauce au yaourt aux dés de saumon. Ajoutez également les morceaux de mangue et d’avocat. Mélangez bien délicatement.
Pour le montage : remplissez chaque verrine apéro avec la préparation. Couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servez frais.
Cappuccino de potiron en verrine
Ingrédients :
1.2 kg de potiron, 1.5 oignons, 30 cl crème liquide, persil ciselé, sel poivre
Préparation :
Montez 15 cl de crème liquide en chantilly bien ferme avec un batteur électrique.
Réservez au frais.
Pelez et émincez l’oignon.
Epluchez et coupez le potiron en cubes.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Jetez -y l’oignon et le potiron et laissez cuire 15 min.
Egouttez en fin de cuisson puis mixez avec 15 cl de crème liquide, du sel et du poivre.
Versez le velouté de potiron dans des verrines.
Placez la chantilly dans une poche à douille et répartissez-la sur le dessus.
Décorez les verrines avec le persil ciselé.
Dégustez.
Verrine de rillettes de thon au fromage frais
Ingrédients :
1 grosse boîte de thon au naturel, 1 boîte de fromage frais type Carré Frais© ou St Moret©, le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, de la ciboulette, sel, poivre.
Préparation :
Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier.
Mélangez le fromage frais et le thon à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez le jus de citron et le fromage blanc. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez la ciboulette hachée, mélangez bien.
Répartissez les rillettes dans les verrines et laissez reposer au frais au minimum 2 heures avant de servir.
Servez décoré de brins de ciboulette, de rondelles de citron et accompagné de tranches de pain grillé.
Foie gras chaud, purée de topinambours
Ingrédients :
6tranches foie gras cru, 500g topinambours, 1échalote, 1gousse de vanille, 30cl bouillon de volaille, 1cuil. à soupe Huile d’olive, 20cl de crème liquide, sel , poivre.
Préparation :
Salez et poivrez les tranches de foie gras. Réservez 3 h au frais. Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’échalote.
Faites chauffer l’huile et faites fondre l’échalote dans une sauteuse. Ajoutez les topinambours, le bouillon et les graines de vanille. Laissez cuire 20 min sur feu moyen. Mixez avec la crème liquide. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Saisissez-les tranches de foie gras quelques secondes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Coupez-les en deux.
Répartissez la purée de topinambours dans verrines, ajoutez le foie gras et servez sans attendre.
Rémoulade poire et magret fumé
Ingrédients :
3 poires, 15 tranches magret fumé, 45 g pignons de pin, 0,5 citron, 15 brins de ciboulette, 1,5 cuil. à soupe huile d’olive, poivre du moulin.
Préparation :
Dégraissez totalement le magret de canard et coupez-le en fines lanières.
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Epluchez les poires. Taillez-les en fine julienne, citronnez-les.
Mélangez la julienne de poire, les lanières de canard, les pignons torréfiés et la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
Répartissez dans des verrines.
Servir frais.
Passons à la partie sucrée.
Tiramisu en verrine à l’orange et chocolat
Ingrédients :
6 biscuits type petits-beurre, 6 oranges, 4 œufs, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre complet, 25 g de sucre semoule pour le sirop, 5 cm de gingembre frais, du cacao en poudre pour la décoration, des zestes d’oranges pour la finition
Préparation :
Epluchez 2 oranges à vif en retirant bien les peaux blanches. Coupez-en les suprêmes pour détacher les quartiers. Réservez.
Pressez le jus des 4 oranges restantes dans une petite casserole.
Ajoutez-y les 25 g de sucre et le gingembre épluché et coupé en fines lamelles.
Faites bouillir et maintenez à ébullition pendant 3 minutes avant de retirer du feu.
Mettez à infuser les suprêmes d’oranges dans ce sirop pendant 15 minutes.
Filtrez en réservant d’un côté le sirop et de l’autre les suprêmes. Retirez le gingembre.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Battez ensemble le mascarpone, les 100 g de sucre complet et les jaunes d’œufs dans un saladier.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
Cassez les biscuits en morceaux et répartissez-les au fond des verrines puis ajoutez sur le dessus les suprêmes d’oranges.
Versez dessus quelques cuillérées de sirop d’oranges pour qu’ils soient bien imprégnés.
Versez dessus la mousse de mascarpone.
Laissez prendre les verrines au réfrigérateur au minimum 2 heures avant le service.
Au moment de servir, décorez les verrines de cacao en poudre et de zestes d’oranges.
Dégustez bien frais.
Verrine de panna cotta à la vanille et coulis de mangue
Ingrédients :
50 cl de crème liquide légère, 100 g de sucre complet,, 2 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 1 mangue, 15 cl d’eau, des feuilles de menthe pour la décoration, des dés de mangue fraîche pour la finition
Préparation :
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Faites bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Ajoutez-y la gélatine égouttée et mélangez bien pour qu’elle fonde.
Répartissez la préparation dans les verrines et mettez au frais pendant 1 heure minimum.
Lavez et épluchez la mangue.
Mixez la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l’eau pour obtenir un coulis. Si le coulis est trop épais, rajoutez un peu d’eau.
Versez le coulis sur les panna cotta et remettez au frais jusqu’au service.
Au moment de servir, décorez les verrines de dés de mangue et de feuilles de menthe.
Dégustez bien frais.
