Je souhaite aujourd‘hui vous emmener en Haute Loire, à la découverte d’une maison historique où officie depuis 3 générations une belle famille de vrai cuisinier et des amis. Jean-Pierre a appris le métier en côtoyant les meilleurs de la région avant de reprendre avec Chantal son épouse l’affaire de sa mère et de transmettre à son tour la passion du métier.
Aujourd’hui, encore très présent, il confie progressivement le piano à son fils Aurélien qui perpétue et renouvelle la tradition, entre imagination et gourmandise, avec toujours beaucoup de maitrise et l’amour des produits du terroir. Bienvenue au restaurant Vidal !
Le restaurant Vidal
Ici, on entre dans une maison cossue où il fait bon de s’attabler tout au long de l’année pour partager un bon pâté croute dont Aurélien, plusieurs fois finaliste du championnat du monde, a le secret. On poursuivra avec quelques produits de la mer, sélectionnés et travaillés avec une grande précision, ou de belles viandes locales, le veau du Velay ou le fin gras du Mézenc à la saison.
La cuisine de Jean-Pierre et d’Aurélien, qui se décline parfois comme une partition à 4 mains, est à la fois inventive et haute en couleur, sans s’affranchir des bases et des codes de la tradition, les sauces, les fonds, les accompagnements qui sont là pour mettre en valeur les produits aux cuissons maîtrisées.
Si vous allez, comme moi parfois, au marché du Puy, le samedi matin, vous pourrez croiser Jean-Pierre qui fait la tournée des producteurs, choisi ses légumes, ses fromages, avec toujours l’œil du connaisseur, l’espièglerie du gourmand et la bonne humeur du chef qui sait que sa voie est de régaler les autres !
Avec Aurélien et Aurélie, sa femme en pâtisserie, la maison Vidal est entre de
bonnes mains et va nous régaler encore de nombreuses années !
Dépêchez-vous de faire la route jusqu’à Saint Julien Chapteuil, la nature y est belle, le village charmant, et la table incontournable !
Les informations :
Toques d’Auvergne -Maitre restaurateur
Bib gourmand Michelin
www.restaurant-vidal.com
Place du Marché 43260 Saint-Julien-Chapteuil / 04 71 08 70 50
