A l’approche de l’été, nous avons toutes des envies de fraîcheur, de salades croquantes et de petits plats colorés. Mais entre la rétention d’eau qui s’installe avec les premières chaleurs et notre envie de prendre soin de notre santé cardiovasculaire, un coupable revient souvent sur le banc des accusés : le sel.
En France, nous consommons en moyenne de 8 à 9 grammes de sel par jour, alors que l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 grammes (soit environ une cuillère à café). Pas question pour autant de basculer dans la fadeur ! En tant que diététicienne, je vous propose de découvrir les secrets du gomasio et des condiments pauvres en sodium : de véritables alliés bien-être qui vont réveiller vos papilles sans peser sur votre corps.
Pourquoi lever le pied sur la salière ? L'avis de la diététicienne
Le sodium est un minéral essentiel, mais notre alimentation moderne, riche en produits transformés, en apporte une quantité bien trop élevée.
Les bénéfices d'une baisse de sodium
- Moins de rétention d’eau : le sel retient l’eau dans les tissus. En réduisant votre apport, vous aiderez votre corps à s’alléger et à retrouver des jambes légères pour l’été.
- Une tension artérielle préservée : limiter le sel est le premier réflexe pour chouchouter vos artères et prévenir l’hypertension.
- Une redécouverte du vrai goût des aliments : le sel est un exhausteur de goût puissant qui finit par anesthésier nos papilles. En le diminuant, vous réapprenez à apprécier la subtilité d’une tomate gorgée de soleil ou d’un filet d’huile d’olive de qualité.
Le gomasio : la star japonaise de nos assiettes
Originaire du Japon, le gomasio (de goma- qui signifie « sésame » et –shio, « sel ») est le parfait compromis pour entamer votre transition. Sa force ? Il est composé de 90% à 95% de graines de sésame entier et de seulement 5% à 10% de sel marin.
Ses atouts nutritionnels
- Une mine de minéraux : le sésame est exceptionnellement riche en calcium (indispensable pour la santé osseuse), en magnésium anti-stress et en fer.
- Des bons acides gras : il apporte des acides gras insaturés (les fameux oméga-6 et 9) qui protègent le système cardiovasculaire.
- Un effet trompe-l’oeil gustatif : les graines de sésame sont torréfiées avant d’être broyées avec le sel. Ce goût de noisette grillée apporte une telle richesse en bouche que vos papilles sont instantanément satisfaites, avec une fraction seulement du sodium habituel.
Le conseil de la diét : pour préserver toutes ses qualités nutritionnelles (notamment les bons acides gras du sésame qui sont sensibles à la chaleur), saupoudrez le gomasio en fin de cuisson ou directement dans votre assiette, sur vos légumes, vos bowls printaniers ou vos avocado toasts.
2 recettes de condiments maison "zéro sel" ou presque !
Pour aller plus loin et varier les plaisirs, voici deux recettes ultra-simples à préparer. Elles se conservent parfaitement et apporteront ce fameux « peps » qui manque parfois aux plats sans sel.
Le gomasio maison traditionnel
Pour un petit pot en verre
Ingrédients
- 100g de graines de sésame blond (complet ou semi-complet de préférence)
- 5g de gros sel marin gris (soit une cuillère à café rase)
Préparation
- Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse).
- Versez-y les graines de sésame et le sel. Faites-les torréfier à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Les graines doivent légèrement dorer et dégager une bonne odeur de noisette (attention, elles brûlent vite !).
- Laissez refroidir quelques minutes.
- Dans un mortier (ou un mixeur), broyez grossièrement le mélange. Le but est d’éclater les graines de sésame pour libérer leur huile qui va s’imprégner du sel, sans pour autant obtenir une pâte.
- Conservez dans un pot hermétique à l’abri de la lumière pendant un mois maximum.
Le sel de printemps aux herbes et agrumes
Le parfait substitut sans sel pour vos poissons, volailles et salades.
Ingrédients
- 2 càs de zestes de citron jaune et bio (séchés)
- 2 càs de thym séché
- 2 càs de romarin séché
- 1 càs de graines de coriandre
- 1 càs de paillettes d’algues (Dulse ou Nori, pour le petit goût iodé qui rappelle le sel)
Préparation
- Si vos zestes de citron ne sont pas secs, passez-les 1 heure au four à 80°C.
- Dans un petit mixeur ou un moulin à épices, versez tous les ingrédients.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une fine texture de sel aromatisé.
- Versez dans une jolie saupoudreuse. Ce mélange apporte de l’acidité, de la fraîcheur et des antioxydants précieux !
Le goût de la légèreté
Réduire le sel ne doit jamais rimer avec frustration ou tristesse dans l’assiette. En adoptant le gomasio et les mélanges d’herbes et d’épices faits maison, vous faites un choix doublement gagnant : vous chouchoutez votre silhouette et votre santé tout en apportant une vraie touche de gastronomie et d’exotisme à vos repas quotidiens. À vos mortiers, votre corps vous dira merci !
À lire également : pourquoi le kéfir maison séduit de plus en plus celles et ceux qui souhaitent prendre soin de leur digestion naturellement.
